澄面-濮陽黃河實(shí)業(yè)-澄面批發(fā)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

面粉的主要成份是淀粉。面團(tuán)會(huì)呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài)，這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。

淀粉約占面粉中的70%，烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團(tuán)中，存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團(tuán)發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化，但隨著發(fā)酵后的面團(tuán)放入烤箱中加熱后，低筋面粉澄面，漸漸地就會(huì)開始產(chǎn)生變化。淀粉與水混合加熱時(shí)，淀粉粒子會(huì)吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會(huì)糊化，吸收了水份的淀粉會(huì)變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后，這次水份會(huì)隨之蒸發(fā)，而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。

如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，澄面，玉米淀粉可降低面粉的筋性。在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過對小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。

澄面（澄粉），澄面粉，又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。　澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等，濮陽黃河實(shí)業(yè)有限工業(yè)專業(yè)生產(chǎn)谷朊粉、小麥淀粉（澄粉），澄面廠家批發(fā)，黃河實(shí)業(yè)，只做高品質(zhì)產(chǎn)品，歡迎咨詢。

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